Какие направления развития Росийской науки Вы считаете наиболее перспективными

Комплексная переработка отходов – основное условие экологической безопасности виноделия

КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ОТХОДОВ – ОСНОВНОЕ

УСЛОВИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ВИНОДЕЛИЯ

 

Основную угрозу окружающей среде при производстве виноградных вин представляют собой дрожжевые, гущевые и клеевые осадки.

Несмотря на то, что в 70-80-е годы прошлого столетия технология переработки этих отходов была разработана достаточно детально, известная «антиалкогольная кампания» и распад СССР привели к тому, что продукты, получаемые из отходов по этой технологии (спирт-сырец этиловый виноградный, тартрат кальция и др.) оказались нерентабельными в новых условиях рыночных цен.

В связи с этим, институт «Магарач» ведёт исследования в направлении создания новых высокорентабельных продуктов из отходов виноделия, например, крепких напитков типа бренди с ускоренным циклом созревания из спирта-сырца виноградного, получаемого как из дрожжевых и гущевых осадков, так и виноградных выжимок. Кроме того, ведётся разработка технологии получения из отходов виноделия биологически активных пищевых продуктов, обладающих также высокой рентабельностью. Примером таких продуктов является пищевой концентрат полифенолов винограда «Эноант», получаемый из выжимок красного винограда. Концентрат обладает высокой биологической активностью и реализуется по довольно высокой цене.

Внедрение в производство новых технологий позволит предприятиям осуществлять безубыточную комплексную переработку отходов виноделия с получением как новых, так и традиционных продуктов.

Вторым важным направление исследований является максимальная механизация технологических процессов переработки отходов виноделия. В этой области институтом «Магарач» совместно с машиностроительными заводами в 1996-2000 гг. разработаны установка для экстрагирования виноградных выжимок производительностью 3-9 т/ч (Нежинский механический завод) и отстойник для дрожжевой барды вместимостью 20 м3 (Полтавский завод химического машиностроения).