Evgenia Kachalova z Wine Bazaar: „Víno není jen produkt, je to velmi emotivní produkt“

Pin
Send
Share
Send

První bar „Wine Bazaar“ byl otevřen v roce 2014 na Komsomolsky Prospekt a stal se útulným místem pro setkání s přáteli se sklenkou vína. Nenabízejí vinný lístek, ale „seznamují se s vínem“ a vybírají jej podle osobního vkusu každého.

Zakladatel skupiny rodinných restaurací Bazar (Vinny Bazar, Dancing bar, Food & People, Igristy gastrobar) Evgenia Kachalova hovořil o tom, jak vznikl nápad vydělávat na lásce vína, proč musí být podnikatel schopen zůstat v pohodě a jaké problémy mohou narazit na ženu podnikatelku.

O prvním podniku

Moje vzdělání a předchozí aktivity se zásadně liší od toho, co dělám teď. Vystudoval jsem školu v Ruském muzeu v Petrohradě a poté - fakultu mezinárodních vztahů na Státní univerzitě v Petrohradě. Podařilo se jí působit jako výkonná ředitelka v basketbalovém klubu a poté se přestěhovala do Moskvy, aby se zkusila v bankovním sektoru. Ale tato práce byla v rozporu s mou postavou. Jsem velmi emotivní a nerad sedím.

V roce 2009 se připojila k řetězci vinných butiků Vinissimo, kde jsem se seznámila s vínem. Mimochodem, před 30 lety jsem v zásadě nepil alkohol. Byl to krásný butik s profesionálním týmem a ochutnávkami pro hosty. Do projektu jsem byl tak ponořen, že jsem tam pracoval 5 let.


V určitém okamžiku jsem si uvědomil, že jsem byl zralý na zahájení podnikání, a rozhodl jsem se, že by to mělo být spojeno s vínem.


Postupem času jsem našel investora a ideální místnost na Komsomolsky Prospekt. V roce 2013 opustila společnost a v únoru 2014 byl otevřen první Vinařský bazar. Projekt byl koncipován jako vinný butik s domáckou atmosférou, kde jsou lidé potěšeni, že se kdykoli mohou pít, vypít sklenku vína nebo si koupit láhev. Pak to byl nový koncept pro kapitálový trh.

O chybách

Začínající restaurátor se musí vypořádat s řadou problémů: kuchyně, kuchaři, zaměstnanci haly, vykládka, správcovská společnost.

Po otevření prvního baru nás čekaly potíže s výběrem „správných“ zaměstnanců. S expanzí společnosti se začaly objevovat další otázky: ukázalo se, že nové bary potřebují nový pákový efekt, a to bylo úplně jiné podnikání. Je lepší okamžitě se na potíže připravit, ale nebyl jsem připraven, všechny problémy byly vyřešeny „na cestách“.

Například obchod s oblečením uzavřený hned vedle prvního „Vinařského bazaru“ na Komsomolského prospektu, někteří vinaři se chystali vejít, ale toto místo jsem si pronajal sám. Abych nepřetahoval zákazníky za bar, otevřel jsem v nové místnosti kavárnu se sladkostí a snídaní.

Podrobnosti však nebyly důkladně promyšleny a koncept nevystřelil. Poté jsme formát změnili 3krát, ale stále jsme utrpěli ztráty. Výsledkem bylo, že změnili „ranní“ interiér, přidali vinný lístek, hlavní menu, brunch a oběd. Formát zakořenil a nyní projekt funguje.

Mýlit se v podnikání je naprosto normální. Udělali jsme mnoho chyb, ale opravili jsme je a pokračovali. Hlavní věc je převzít odpovědnost. Nečekejte, až se všechno vyřeší. Pokud například v podnikání dojde ke stagnaci nebo se zvyšují ztráty, nemůžete to pozorovat. Musíme hledat důvody a jednat.

Důležitou kvalitou podnikatele je odolnost vůči stresu. Každý si to pamatuje, když si najde práci, ale ve skutečnosti existuje jen málo lidí, kteří jsou opravdu odolní vůči stresu.

V podnikání musíte být schopni zůstat v pohodě, nepropadat panice, neinfikovat celý tým strachem. Zastavte se, vydechněte - rozhodnutí ne vždy přijde okamžitě - určit směr a jít po něm.

O misi

Ve jménu „Wine Bazaar“ jsem dal zprávu, že je to místo, kde je zábava, hlučné a hodně vína. Abyste mohli obchodovat - na trhu neexistují žádné cenovky. Zdálo se mi, že by pro návštěvníky bylo zajímavé nabídnout cenu, kterou jsou ochotni zaplatit za láhev. Zároveň si zaměstnanci museli pamatovat, kolik stojí každá láhev, aby ji levně neprodával. Ale myšlenka nezakořenila. Když máte plnou halu návštěvníků, není čas vyjednat. Podařilo se nám však vytvořit vlastní atmosféru.

Ve vinných bazarech není žádný klasický vinný lístek. Místo toho se vysoké police perfektně hodí do vnitřku baru. Oko přitahují police s vínem, chci se podívat na štítky, otočit lahvičku do mých rukou - je to atmosférické, existuje touha něco vyzkoušet.


Všechny mé bary žijí v příjemných rozhovorech, úsměvu, hlučných společnostech, prázdninách. To plně odráží naši misi.


Víno není jen produkt, je to velmi emotivní produkt, je důležité, s jakou náladou mu podáváte. Nové vinárny se zaměřují na přístupnost a emoce. Jsem přesvědčen: pokud s člověkem zacházíte dobrým vínem, vtipem, úsměvem, bude se cítit lépe. Nosí to domů a nabíjí své blízké pozitivním. To je naše hlavní hodnota - přinést lidem štěstí.

O víně a lidech

Hosté projektů rodiny Bazar jsou ti, kteří s porozuměním zacházejí s vínem a jiným alkoholem. Pro ně je důležité, co je v jejich skle. Pustí se do historie vína, přijdou na ochutnávky nebo přednášky. Nyní se lidé velmi zajímají o kontaktování, kladení otázek Cavistům, radí a je to příjemné.


Zajímavé je, že preference žen a vín jsou prakticky stejné.


Víra, že muži pijí červenou a ženy pijí bílou, se nepotvrzuje. Vše záleží na osobních preferencích, jídle, náladě. Ale dívky často pijí šumivé, muži jsou k tomuto pití méně připoutaní.

Někdy si žertujeme, že můžete otevřít bar pěti vín: Vigne Verde, Sauvignon, Malbec, Zinfandel a Prosecco. Jsou vždy populární.

O zaměstnancích

Základem úspěchu pro každou společnost jsou lidé. Zájem a motivovaný tým je proud nápadů, svěží vzhled a dobrá práce. Tito zaměstnanci vysílají hodnoty společnosti mimo její zdi, vřele mluví o práci, týmu a kariérních vyhlídkách.

Je pravda, že můžete nekonečně mluvit o tom, jak jste v pohodě, co jsou všichni jednotní a tak dále. Ale pokud je to ve skutečnosti dekorace, čeká na vás poškozená pověst. Proto věnuji spoustu času budování týmů, hledání zajímavých nápadů a řešení.

O penězích

Neexistuje jasná definice toho, jak „správně“ a „špatně“ utratit peníze. Každý má svůj vlastní finanční model. Pro mě jsou peníze příležitostí k rozvoji podnikání, k rozvoji sebe sama, cestování, získání dojmů.


Pro podnikatele je důležité přistupovat k finančním záležitostem racionálně - vše spočítat a konzultovat s odborníky.


Pokud právě podnikáte první kroky v podnikání, investování do něj poslední peníze za to nestojí. Nebudete moci dělat klidná rozhodnutí, pokud v případě selhání budete muset žít na ulici. Je lepší použít nahromaděný kapitál nebo hledat investora.

O plánování

Snažím se plánovat svůj den pečlivě. Mám nabitý program: výlety, schůzky, firemní schůzky.

Chcete-li být efektivní, musíte uspořádat čas a stanovit priority. Nikdo nepotřebuje řízeného, ​​unaveného vůdce. Kromě toho jsem se naučil delegovat odpovědnosti a důvěřovat zaměstnancům. To pomáhá nerozptýlit se, ale soustředit se na důležité úkoly.

O ženách v podnikání

Nemyslím si, že je rozdíl mezi podnikatelkou a podnikatelkou. Existuje názor, že pro ženy v podnikání je obtížné, že jsou „uraženy“ - není tomu tak.

Profesionální žena je oceňována stejně jako muž. Jedinou nuancí, se kterou se žena setkává, bez ohledu na podnikání, je to, že partner nebo manžel ne vždy pochopí, kdy se žena chce realizovat a ponořit do svého projektu.


Jsem v podnikání déle než 5 let a předtím jsem zastával manažerské pozice a nikdy nebylo nic takového, jako by někdo řekl: „Jste žena, nebudu s vámi pracovat.“


Mezi hráči na trhu s restaurací se začaly objevovat výrazně ambicióznější ženy. Nebojí se riskovat a podnikat na stejné úrovni jako muži.

Tipy pro začínající podnikatele


Naučte se komunikační dovednosti


Pro vůdce je komunikace s lidmi 85% úspěšná. Je nutné řádně budovat vztahy s partnery, zaměstnanci, investory. Takové zkušenosti se získávají praxí a časem.


Vytvořte strategii na několik let


Vědět, kde a kolik práce, jaké výsledky je třeba dosáhnout a co dělat dále. Přejděte krok za krokem, pouze pokud jste pochopili: vyřešil jsem všechny úkoly a dosáhl „stropu“.

Pin
Send
Share
Send